Fabrice Sailly

Initialement ingénieur en environnement puis informaticien faute d'avoir trouvé un emploi dans mon domaine d'activité, j'ai cherché quelle activité créer pour être en accord avec moi-même et ne pas dépendre des aléas du marché du travail, de la mondialisation et de la marchandisation.

Ayant pris goût à faire mon pain moi-même, un jour je suis tombé sur un article d'un ingénieur qui s'est reconverti en boulanger bio. Cela a été le déclic. Je me suis renseigné sur les méthodes de production, les formations, les fours et je m'y suis mis : stages chez des boulangers bio, congé individuel de formation pour obtenir le CAP, construction d'un four en terre crue pour m'initier à la cuisson au feu de bois, recherche d'une maison avec atelier, aménagement du fournil... après 2 ans de construction progressive, mon projet a abouti.